1、准备材料：虾仁500克、鸡蛋清40克、橘子100克、白砂糖75克、番茄酱50克、料酒25克、姜汁10克、淀粉(玉米)30克、植物油20克、味精2克、盐1克；
2、将虾仁洗净，选3/5整齐的用沸水焯透，剩下的虾仁剁成虾泥，放碗内；
3、加少许姜汁、料酒、味精、精盐、蛋清搅成糊，挤成大小均匀的球9～12个；
4、再将焯透的虾仁逐个转着粘在虾球周围，成橙橘状，将小笼屉上抹匀一层薄油，放入橙橘虾，上锅蒸透；
5、取出码放盘内，用鲜橘瓣围边点缀，勺上火，放底油，番茄酱稍炒，加清汤、料酒、姜汁、白糖、精盐，调好口味；
6、用水淀粉勾浓汁，淋入明油，烧在每个橙橘虾上即可。