道口烧鸡义兴张世家(滑县道口义兴张祥记烧鸡老铺有限公司)，始创于清顺治十八年(1661年)，原址在道口镇十字大街口，现址位于道口镇教育路口西南角。乾隆五十二年(1787年)张恒文先祖张炳接手经营烧鸡店铺生意，得到御厨刘义传方，所制烧鸡独具风味，生意兴隆，遂取“义友济兴”之意，将铺号定名为“义兴张”。清宣统二年(1910年)义兴张第六代传人张和礼接手经营烧鸡店铺生意，1954年参加公私合营。1980年，义兴张第七代传人张恒文恢复道口义兴张烧鸡老字号经营，并且在滑县工商行政登记注册。1998年被河南省委宣传部授予“河南十大名食”，1999年被国内贸易部授予“中华老字号”。
张炳是道口烧鸡的怆始者。据记载始于清朝顺治十八年(公元一六六一年)迄今九代，第六代张和礼先生被正式荣为烧鸡专家。一九五六年，张和礼先生参加全国食品博览会期间“道口义兴张烧鸡”被名列弟一，居全国十大名鸡之冠;张和礼先生出xi省委会议时，毫不保留地贡献出三百余年的加工烧鸡秘方，受到各级领导和各界人士的好评。
此食品系御厨传方，加之其配料讲究，沿用陈汤，风味独特，造型美观，五香味佳，色泽鲜艳，被誉为中州名馐。
道口烧鸡零售店作为时下比较火热的项目之一，但竞争日趋激烈，零售店经营也面临着更为激烈的竞争。那么，如何提高零售店的竞争力?下面，小编就来说说。首先，不能盲目选择道口烧鸡零售加盟品牌，要选大品牌。根据市场、自身条件，确定好加盟品牌，这对提高道口烧鸡零售店竞争力比较关键。品牌效应可以为加盟店带来很多隐性财富。
其次，进行专业培训。道口烧鸡零售加盟总部一般都会提供专人负责零售店的专业培训，对加盟商进行道口烧鸡文化的专业讲解以及服务要点的指点。加盟商一定要注重这点，服务关系着加盟店的经营。
最后，道口烧鸡加盟店还需要做好选址、装修、开业活动、宣传等工作。关于细节，需要多和总部沟通，也可以向有关成功人士吸取经验。总部会为加盟商传授一些经营策略以及宣传策划经验等，这些都会促进加盟店的发展。如有需要，欢迎咨询!
正宗道口烧鸡的制作方法与步骤：(1) 鸡的选择与宰杀：选用半年以上，两年以内，1~1.5公斤的健康鸡,颈部宰杀放血,去毛,腹下井膛,取出内脏,切去两爪,洗净体内腔血污,清除口腔内污物。
(2) 造型：把洗净的鸡放在案板上，腹部向上，一手握刀切开肋骨，用秸秆撑起体腔，再用两腿插入刀口，两翅交叉插入口腔，使鸡形成一个两头尖的半圆型。然后，用清水漂洗挂起晾干水分。
(3) 配料：用老汤，以每100只鸡为例，配上砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，内桂90克，良姜90克，陈皮30克，白芷90克，食盐2~3公斤，硝石18克。
(4) 油炸：鸡体沥干水分后，在表面 涂上一层糖稀或蜂蜜汁，配比是糖稀或蜂蜜：水=2：3。然后把鸡放在150~160℃的油中翻炸约半分钏，成为柿黄色时捞出，捞鸡时注意不要叉破鸡皮，用肉叉夹往鸡的颈部放在盘中凉透。
(5) 煮制：把油炸的鸡一层一层放在锅里，用陈年老汤加紧上配料，淹过鸡体，用竹箅子夺盖锅上，先用旺火把鸡汤煮沸，然后于再小火慢慢焖煮，直到煮熟。一般嫩鸡煮2小时左右，两年以上的老鸡煮4~5小时，要根据鸡的年龄和大小适当掌握，掌握炎候对烧鸡的品质和风味有重要影响。

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