热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友，却无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。
热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，如今在各地都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。
在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位，名声噪起.好口味正宗武汉热干面培训非常讲究，选料讲究、做法讲究，酱料讲究、就连吃法也讲究。其特点是：面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美、清爽适口，富有营养。
热干面原本是武汉的食品，但是传到了信阳之后，却成了信阳人的较爱。信阳处于河南省较南部， 距离武汉公里左右，盛产水稻，主食以大米为主，这给热干面流传到信阳并发展提供了良好的环境因素。信阳热干面选料非常讲究。信阳热干面的面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的较好道工序就算做完了。
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