河南商报记者 杨桂芳
2017年，河南哪些餐饮企业年营收最高？他们都有什么特色？
3月28日，2017年度河南省餐饮与饭店行业协会百强企业及优秀个人颁奖盛典在郑州召开，参与评选的河南餐饮企业中有24家年营收超过一亿元，其中百年老妈年营收超过8.2亿元，阿利茄汁面年营收超3.55亿元。
【数据】
参选企业中 超20家河南餐企年营收破亿
据河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林介绍，2017年，河南餐饮企业中正餐类营销额破亿元的有8家，破5千万元以上14家，破2千万元以上31家，破1千万元以上98家，破5百万元的有37家。这组数据表明，河南本土餐饮企业已初具规模，将有力助推豫菜振兴。
其中，在参选的企业中，年营收破亿元的正餐企业有8家，简快餐企业有4家，火锅类企业有5家，团餐类企业有7家。此次评选，共有各类优秀餐企共247家，优秀个人731人获奖。
河南商报记者通过获奖代表名单梳理发现，在正餐类中，鲁班张餐饮、解家老家河南菜、须水邓记、阿五黄河大鲤鱼、阿庄美食、成师傅餐饮等为人熟知的餐企都位列其中。
此次评选，按照河南省商务厅指导，由河南省餐饮与饭店行业协会主办，全省各地市协会推荐的方式，对于参选企业，设立优秀个人奖项分为“金厨奖”、“金爵奖”、“金鼎奖”三项，设立优秀企业奖分为正餐、团餐、火锅、简快餐四类。
其中，参评正餐的企业要求年营业额不低于500万，团餐企业不低于1000万，火锅企业不低于1000万，简快餐企业不低于500万。企业评选参考标准包括企业营收、营收增长率、营业面积、餐位、员工人数及流动情况、全年接待人数、利润、固定及流动资产等信息。
【趋势】
中餐馆仍占据强势主导地位
据主办方介绍，2017年我省餐饮和住宿经济呈现稳步增长态势，全年营销额实现2743.13亿元，同比增长12.7%，稳居全国前四，中西部第一，与全国第三名的差距逐步缩小。
实际上，根据中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，2017年，全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，同比继续保持两位数增长，达到了10.7%左右。这意味着河南餐饮消费的增长速度在全国据中上位置。
另外，《2017年度美食消费报告》还显示，中餐馆仍占据强势主导地位，市场份额最高，占到一半以上，占57%，在中小城市，中餐馆的比例更大，占到了63%；在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。
面对着这一趋势，河南餐饮该如何传承发展豫菜、赢得消费者信赖呢？
据悉，为实现深入实践这一目标，2017年河南餐饮界举办了食材升级安全誓师大会、河南省第五届豫菜品牌大赛、第七届烹饪技能大赛以及第二届饭店服务技能大赛等。
张海林向餐饮企业建议说，要在如何继承传统文明、创新优秀烹饪技术上下功夫，服务上盯着老百姓，文化上促进努力餐饮文化建设，让中餐独步世界。
河南省商务厅商贸服务处处长王苏亦在会上表示，河南省商务厅将积极推动绿色餐饮发展、餐饮业连锁化和品牌化发展，以及探索推动餐饮业聚集发展，比如打造美食街区或美食广场，使精品餐饮企业实现集中发展，从整体上提升餐饮业的质量和水平，使大众化餐饮由量到质跨越。（编辑：华丽娟 首席编辑徐驰）